Fermentation malolactique


Fermentation malolactique
   La fermentation malolactique est une opération qui permet de réduire l'acidité des vins par transformation de l'acide malique en acide lactique, par des bactéries lactiques, à une température de l'ordre de 20°C. Elle s'applique au vin de goutte et au vin de presse.

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

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